Дорогие друзья!
Довольно часто нам задают вопросы о том, как все-таки правильно выбирать рыбу и морепродукты – на что обращать внимание в первую очередь и как распознать некачественный продукт.
В этой статье мы ответим на самые распространенные вопросы!
В первую очередь разберемся, какая бывает рыба:
Свежевыловленная
- Такую рыбу предлагают на продажу непосредственно после вылова
- Условия и срок хранения: при t° от 2 до 5°С срок хранения потрошенной свежей рыбы составляет максимум 2 дня
Охлажденная
- Охлажденную рыбу помещают в лед (ни в коем случае не замораживают) практически сразу после вылова
- Условия и срок хранения: хранят в холодильниках и поддерживают t° в толще рыбы от -1 до -5 °С. Срок хранения мелкой рыбы составляет 7—9 суток, а потрошеной и крупной - до 10-12 суток, включая срок транспортировки
- Срок реализации охлаждённой рыбы в торговых предприятиях не должен превышать 1-2 суток (при температуре 2—4°С)
Свежемороженая
- Свежемороженой является рыба, которую замораживают на борту судна сразу после вылова, либо после доставки на берег (фабрику) для переработки
- Условия и срок хранения: 6-9 месяцев при t° не менее -19°С
После того, как мы узнали сроки хранения и определились с видами рыбы, предлагаем разобраться со следующим вопросом:
«Какую рыбу и как поставляют в Московские магазины и другие регионы, находящиеся далеко от морей?»
Как вы понимаете, простая логика подсказывает, что рыба, например, выловленная на Дальнем Востоке, не может быть представлена охлажденной или, тем более, свежевыловленной (!) в Московских магазинах по привычным Вам ценам.
Объясняется это просто - Дальневосточная охлажденная рыба может проделать такой далекий путь только в специализированных цистернах и спецтранспортом, учитывая ее сроки хранения. Стоит такая продукция достаточно дорого относительно свежемороженой по понятным причинам - просто представьте стоимость транспортировки и хранения.
«В таком случае, почему на прилавках магазинов я часто вижу охлажденную рыбу?»
К сожалению, далеко не каждый может себе позволить такую роскошь, как настоящая охлажденная рыба.
Да и сами продавцы зачастую не заинтересованы в закупке такой продукции, ведь это нерентабельно. Если на прилавке магазина вы видите охлажденную скумбрию, палтус, горбушу, минтай, нерку, кижуч и др. рыбу по среднерыночной цене – в 99% это размороженная продукция (другими словами, «дефрост», от англ. «defrost» - размораживать)
«Какие еще уловки могут использовать недобросовестные поставщики и продавцы?»
Расскажем подробно и без стеснения, потому что это точно не про нас:
Продажа «дефроста» под видом охлажденной продукции
Еще хорошо, если рыба была разморожена единоразово незадолго до выкладки на витрину, в противном случае о ее качестве приходится очень сильно задуматься. Кстати, даже в лед для охлажденной рыбы иногда добавляют консерванты и антибиотики, чтобы рыба дольше оставалась в презентабельном виде
Искусственное увеличение веса
Здесь существует два варианта:
- Увеличение защитной ледяной глазури
- Увеличить массы рыбы за счет инъекций водой, фосфатами и другой химией (к слову, не секрет, что то же самое делают и с мясом)
Необходимо понимать, что рыбодобывающие компании этого не делают и в этом не заинтересованы, а делается это посредниками (перекупщиками) уже на берегу.
Также существуют следующие уловки:
Подмена дорогих видов рыб более дешевыми
Например, треску подменяют пикшей, сайдой или минтаем, а палтус – зубаткой или камбалой. Морского окуня может заменить хек и т.д.
«Продление» срока годности
Здесь все очевидно – залежалый товар с истекающим сроком годности или уже просроченный продолжают продавать с надеждой на то, что покупатель не отравится испорченной продукцией.
Итог
Наш главный совет: выбирайте надежных производителей, отвечающих за качество поставляемого товара. И тогда бояться замороженной продукции не придется.
Главный вывод: замороженная «шоковым» методом продукция - это хорошо. Особенно для регионов, далёких от морей.
Основные преимущества свежемороженой продукции:
- Замороженная рыба намного безопаснее, вероятность, что в ней могут содержаться вредные бактерии или паразиты, исключается самим процессом шоковой заморозки;
- Без обмана с «дефростом». Согласитесь, лучше самостоятельно осуществить и проконтролировать процесс разморозки, чем купить её в магазине и догадываться о том, как, где и сколько её размораживали.
- Без консервантов – шоковая заморозка и так гарантирует длительный срок хранения.