За что мы любим Дорада?
Мировую популярность среди гурманов Дорада заслужила благодаря своим вкусовым качествам. В ней мало костей, а мясо плотное, нежное, имеет сладковатый привкус и тонкий приятный аромат.
Как готовить?
Тушку лучше готовить целиком – так вкус получается более насыщенным. Крайне важно следить за временем приготовления: в духовке 10-15 минут, в зависимости от температуры, на пару около 15 минут, на гриле и сковороде до 2-х минут на сильном огне, пока на срезе не будет виден перламутровый оттенок. При жарке или тушении используют соус, чтобы сохранить сочность. Соусы готовят на основе белого вина, оливкового масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами. Из специй подходят базилик и прованские травы, их закладывают в брюшко, они придадут пикантный вкус, не перебивая основной вкус и аромат рыбы. Для гарнира используют длинный и бурый рис, овощи, отварную спаржу, редко картофель.