За что мы любим Крылья ската?
Деликатесное белое мясо скатов чем-то напоминает палтуса, имеет плотную текстуру, нежный вкус и приятный аромат. Крылья ската не имеют костей – только мягкие хрящи, легко поддающиеся термической обработке, а потому их крайне просто готовить.
Где их производят?
Хотя целенаправленный вылов скатов отечественным флотом не производится, они очень часто попадаются в качестве прилова, составляя иногда до трети добычи. Разделка и заморозка скатов производятся прямо на судне. В пищу идут только крылья, то есть мясистые плавники ската, а тело не используется.
Как готовить?
Крыльям ската подходят любые виды термической обработки. Их можно запекать, варить, жарить, тушить, готовить на пару, сочетая с различными соусами, овощами и белым вином. Главное – предварительно снять кожу, надрезав её в месте утолщения крыла, и вымочить мясо в чистой проточной воде в течение 2-3 часов, чтобы убрать посторонние запахи. Мы предлагаем такой простой рецепт: обваливаем кусочки крыльев в муке с солью и перцем, обжариваем на растительном масле по 5 минут, убираем со сковороды. Затем в той же сковороде тушим до прозрачности лук и чеснок, вливаем стакан белого сухого вина и варим 2-3 минуты. Добавляем помидоры черри и 1,5 ст.л. томатной пасты, перемешиваем и выкладываем в получившуюся смесь кусочки крыльев. Даём прогреться и подаём на стол.
Больше рецептов в нашем профиле Instagram